![feitoria restaurante.jpg feitoria restaurante.jpg]()
![amarelo.jpg amarelo.jpg]()
Ir ao Feitoria estava na minha lista de desejos há muito, já não ia lá há vários anos, mas ainda não tinha acontecido. Mas aconteceu no final de 2019 e ficámos numa das mesas redondas à direita na foto.
O menu escolhido foi o Matéria (6 pratos). Matéria, o mesmo nome do projeto do João Rodrigues para identificar produtores de excelência e de produtos únicos, para organizar essa informação e a disponibilizar. Esta matéria, ou seja os produtos portugueses, são centrais na cozinha de João Rodrigues. Assim, o menu Matéria é baseado e produtos e sabores portugueses.
No início do jantar chegou-nos inclusivamente um mapa onde é indicada a proveniência de grande parte dos produtos usados no Feitoria.
![IMG_20200120_123151.jpg IMG_20200120_123151.jpg]()
Começou por vir uma sucessão de pequenos pratos.
![IMG_20191210_210829.jpg IMG_20191210_210829.jpg]()
Lírio curado com lima
![IMG_20191210_210807.jpg IMG_20191210_210807.jpg]()
Crocante de camarão com coentro e caviar
![IMG_20191210_210856.jpg IMG_20191210_210856.jpg]()
Bróculo com moamba e cebola
![IMG_20191210_210911.jpg IMG_20191210_210911.jpg]()
Mexilhão com papada de porco
![IMG_20191210_210945.jpg IMG_20191210_210945.jpg]()
Croquete de polvo
![IMG_20191210_212842.jpg IMG_20191210_212842.jpg]()
Caldo de cozido com cupita de Barrancos sobre tosta
![IMG_20191210_213401.jpg IMG_20191210_213401.jpg]()
Santola e navalheira
Todos muito bons, todos muito bonitos. Já tinha ouvido falar do Caldo de Cozido com Cupita de Barrancos sobre Tosta, era mais pequeno do que o imaginava, mas melhor do que o imaginava. Adorei! Entretanto chegou também o pão com duas manteigas e dois azeite.
![IMG_20191210_212412.jpg IMG_20191210_212412.jpg]()
Manteigas de ovelha e de vaca do Pico, Azeites Monterosa (Picual e Verdeal)
![IMG_20191210_212448.jpg IMG_20191210_212448.jpg]()
Quase no início do jantar trouxeram-nos um pedaço de atum para vermos, ele seria a base do primeiro prato do menu que tínhamos escolhido.
![IMG_20191210_210637.jpg IMG_20191210_210637.jpg]()
![IMG_20191210_213919.jpg IMG_20191210_213919.jpg]()
Atum rabilho. caviar, daikon e caldo fumado
Um prato absolutamente delicioso! A seguir a este bonito prato, delicado, com produtos raros e sabores exóticos, seguiu-se um mergulho no mundo real. O mundo real é cru, às vezes duro, parece simples, mas não o é, tem o seu encanto próprio. Tal como esta matéria quase pura.
![IMG_20191210_215355.jpg IMG_20191210_215355.jpg]()
Lula de toneira da Figueira da Foz, manteiga de ovelha e cebolinho
O mergulho no mundo real levou-nos ainda mais longe. Trouxeram-nos os Carabineiros do Algarve que iríamos comer de seguida.
![IMG_20191210_220234.jpg IMG_20191210_220234.jpg]()
As cabeças salteadas chegaram e foram prensadas para extrair os sucos que seriam servidos como molho.
![IMG_20191210_220251.jpg IMG_20191210_220251.jpg]()
![IMG_20191210_220319.jpg IMG_20191210_220319.jpg]()
![IMG_20191210_220610.jpg IMG_20191210_220610.jpg]()
Carabineiro do Algarve
Forte, intenso!
O peixe galo veio também mostrar-se. Questionei-me se não haverá muitos clientes que preferem não ver olhos nos olhos o que vão comer a seguir. No final perguntei ao João Rodrigues, disse-me que há quem goste muitos, mas também quem não goste. Concordo que é arriscado.
![IMG_20191210_222019.jpg IMG_20191210_222019.jpg]()
![IMG_20191210_222331.jpg IMG_20191210_222331.jpg]()
Peixe Galo, molho de fígado e açorda
Agora que o peixe era absolutamente delicioso, isso sem dúvida. Um prato que nos remetia para as nossas memórias de sabores mais profundas.
Quando a minúscula abóbora chegou, era tão linda e perfeitinha, que nem parecia possível ser verdadeira, raspei com o dedo para confirmar. Tão bonita! Uma escapadela ao mundo da fantasia! Deliciosa também.
![IMG_20191210_223526.jpg IMG_20191210_223526.jpg]()
Abóbora assada, pinhões tostados, queijo gratinado e espuma de alho
Foi uma boa transição para o momento seguinte, e o pato começou por vir mostrar-se.
![IMG_20191210_224453.jpg IMG_20191210_224453.jpg]()
![IMG_20191210_224659.jpg IMG_20191210_224659.jpg]()
Chegou depois delicioso e com um acompanhamento de luxo.
![IMG_20191210_225249.jpg IMG_20191210_225249.jpg]()
Pato, arroz de cogumelos selvagens e trufa branca
Tinha chegado a hora das coisas doces, que começou com uma pré sobremesa cremosa e muito boa.
![IMG_20191210_231009.jpg IMG_20191210_231009.jpg]()
A que se seguiu uma sobremesa cuja base era maçã e que foi preparada junto à mesa.
![IMG_20191210_232606.jpg IMG_20191210_232606.jpg]()
![IMG_20191210_232721.jpg IMG_20191210_232721.jpg]()
Maçã assada, creme de iogurte, granizado de Granny Smith, gelado de massa folhada
Com os café e o chá vieram estes amouse bouche.
![IMG_20191210_233501.jpg IMG_20191210_233501.jpg]()
Decidimos não fazer o pairing do menu com os vinhos sugeridos, pedimos ao somellier, André Figuinha, que nos sugerisse um número menor de vinhos para acompanhar o menu. Começámos a refeição com o Ilha, Verdelho, um DOP Madeirense de 2018, que nunca tinha bebido, um vinho diferente, com alguma salinidade, de que gostei muito, mais adiante, com os pratos foi servido o Flor Nobre, Reserva, da Beira Interior de 2014 e com a carne o She, Douro de 2016 uma ótima escolha que ainda valorizou mais os pratos. Acompanhámos a sobremesa com um Villa Oeiras, Carcavelos de 15 anos.
Um serviço de mesa excelente. No final ofereceram-nos ainda um miminho para trazermos para casa, uma caixa de bombons do Feitoria. Mas não só... também um saquinho com uma infusão de ervas e flores, um blend criado pela equipa do Feitoria para prolongarmos a experiência que nos proporcionaram.
Um óptimo jantar!
Feitoria - Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa
Foto inicial DAQUI