Ir ao Feitoria estava na minha lista de desejos há muito, já não ia lá há vários anos, mas ainda não tinha acontecido. Mas aconteceu no final de 2019 e ficámos numa das mesas redondas à direita na foto.
O menu escolhido foi o Matéria (6 pratos). Matéria, o mesmo nome do projeto do João Rodrigues para identificar produtores de excelência e de produtos únicos, para organizar essa informação e a disponibilizar. Esta matéria, ou seja os produtos portugueses, são centrais na cozinha de João Rodrigues. Assim, o menu Matéria é baseado e produtos e sabores portugueses.
No início do jantar chegou-nos inclusivamente um mapa onde é indicada a proveniência de grande parte dos produtos usados no Feitoria.
Começou por vir uma sucessão de pequenos pratos.
Lírio curado com lima
Crocante de camarão com coentro e caviar
Bróculo com moamba e cebola
Mexilhão com papada de porco
Croquete de polvo
Caldo de cozido com cupita de Barrancos sobre tosta
Santola e navalheira
Todos muito bons, todos muito bonitos. Já tinha ouvido falar do Caldo de Cozido com Cupita de Barrancos sobre Tosta, era mais pequeno do que o imaginava, mas melhor do que o imaginava. Adorei! Entretanto chegou também o pão com duas manteigas e dois azeite.
Manteigas de ovelha e de vaca do Pico, Azeites Monterosa (Picual e Verdeal)
Quase no início do jantar trouxeram-nos um pedaço de atum para vermos, ele seria a base do primeiro prato do menu que tínhamos escolhido.
Atum rabilho. caviar, daikon e caldo fumado
Um prato absolutamente delicioso! A seguir a este bonito prato, delicado, com produtos raros e sabores exóticos, seguiu-se um mergulho no mundo real. O mundo real é cru, às vezes duro, parece simples, mas não o é, tem o seu encanto próprio. Tal como esta matéria quase pura.
Lula de toneira da Figueira da Foz, manteiga de ovelha e cebolinho
O mergulho no mundo real levou-nos ainda mais longe. Trouxeram-nos os Carabineiros do Algarve que iríamos comer de seguida.
As cabeças salteadas chegaram e foram prensadas para extrair os sucos que seriam servidos como molho.
Carabineiro do Algarve
Forte, intenso!
O peixe galo veio também mostrar-se. Questionei-me se não haverá muitos clientes que preferem não ver olhos nos olhos o que vão comer a seguir. No final perguntei ao João Rodrigues, disse-me que há quem goste muitos, mas também quem não goste. Concordo que é arriscado.
Peixe Galo, molho de fígado e açorda
Agora que o peixe era absolutamente delicioso, isso sem dúvida. Um prato que nos remetia para as nossas memórias de sabores mais profundas.
Quando a minúscula abóbora chegou, era tão linda e perfeitinha, que nem parecia possível ser verdadeira, raspei com o dedo para confirmar. Tão bonita! Uma escapadela ao mundo da fantasia! Deliciosa também.
Abóbora assada, pinhões tostados, queijo gratinado e espuma de alho
Foi uma boa transição para o momento seguinte, e o pato começou por vir mostrar-se.
Chegou depois delicioso e com um acompanhamento de luxo.
Pato, arroz de cogumelos selvagens e trufa branca
Tinha chegado a hora das coisas doces, que começou com uma pré sobremesa cremosa e muito boa.
A que se seguiu uma sobremesa cuja base era maçã e que foi preparada junto à mesa.
Maçã assada, creme de iogurte, granizado de Granny Smith, gelado de massa folhada
Com os café e o chá vieram estes amouse bouche.
Decidimos não fazer o pairing do menu com os vinhos sugeridos, pedimos ao somellier, André Figuinha, que nos sugerisse um número menor de vinhos para acompanhar o menu. Começámos a refeição com o Ilha, Verdelho, um DOP Madeirense de 2018, que nunca tinha bebido, um vinho diferente, com alguma salinidade, de que gostei muito, mais adiante, com os pratos foi servido o Flor Nobre, Reserva, da Beira Interior de 2014 e com a carne o She, Douro de 2016 uma ótima escolha que ainda valorizou mais os pratos. Acompanhámos a sobremesa com um Villa Oeiras, Carcavelos de 15 anos.
Um serviço de mesa excelente. No final ofereceram-nos ainda um miminho para trazermos para casa, uma caixa de bombons do Feitoria. Mas não só... também um saquinho com uma infusão de ervas e flores, um blend criado pela equipa do Feitoria para prolongarmos a experiência que nos proporcionaram.
Um óptimo jantar!
Feitoria - Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa
Gosto muito de viajar à mesa, vários posts relatam essas viagens em Lisboa. Cada vez há nesta cidade mais restaurantes de cozinhas diferentes, e de vez em quanto dou umas escapadelas... mas frequentemente pelos sítios do costume. Este ano apetecem-me outras aventuras, quero viajar por mesas desconhecidas. Comecei logo a fazê-lo nos primeiros dias do ano. A viagem foi a Moçambique, à mesa do restaurante Chiveve, nome do rio que está ligado ao surgimento e desenvolvimento sócio-económico da cidade da Beira.
O Chiveve, que abriu há pouco mais de um ano, tem um espaço amplo, confortável e com uma decoração moderna, apesar das muitas referências a artesanato moçambicano. Lá estão também dois bustos de um moçambicano que todo o mundo conhece - Eusébio. À frente do restaurante um casal de moçambicanos Scheila e Edner Abreu, ela na cozinha e ele na sala. Fomos recebidos com simpatia, e entusiasmo na apresentação dos pratos de uma cozinha que tem influências e sabores de diferentes cultura, em particular de África, Oriente e Europa, que lhe dão características especiais.
Começámos com umas Chamussas de Carne.
Seguiram-se dois pratos que nos foram apresentados como pratos fortes da casa, o Caril de Camarão com Quiabos, e o Frango à Zambeziana. Ambos muito bons e bem confeccionados.
Para sobremesa foi-nos sugerida a Mousse de Malambe (o fruto do Embondeiro). Cremosa, mas com a acidez que lhe confere o fruto e lhe dá uma sabor exótico.
Para além da cozinha moçambicana, também têm alguns pratos de cozinha portuguesa. Vou voltar pela moçambicana, pois a vontade de provar a Matapa com Peito de Caranguejo (com folha de mandioca, leite de coco e amendoim) é muita.
O jantar foi nesta mesa. Um jantar especial, com pessoas especiais, todos ex-alunos. O local foi o Chica Chica Boom, um restaurante de cozinha brasileira, em frente ao Museu da Carris. Três amigas brasileiras (a Jéssica Torres do Rio de Janeiro, a Carla Upiati de Brasília e a Gabriela Loureiro do Paraná) todas cozinheiras, todas com experiências diferentes, todas a viver e trabalhar em Lisboa há alguns anos, todas tendo passado por muitas cozinhas de restaurantes de renome, decidiram abrir, no início do verão passado, o seu próprio espaço em Lisboa, o Chica Chica Boom, nome inspirado na música de Cármen Miranda. A escolha para o jantar não foi por acaso. Foi porque a comida é muito boa, o espaço muito aconchegante e porque a Gabriela também pertence ao grupo dos ex-alunos. Torna o jantar mais emocionante, mas não influencia as apreciações. Juro!
Ao entrarem pela primeira vez no espaço do restaurante a Gabriela, a Jéssica e a Carla souberam que era ali, parecia quase que estavam a entrar em casa da avó... Herdaram a decoração do projeto anterior, apenas lhe deram um toque mais pessoal. Móveis antigos, muitos espelhos, quadros, livros, peças diversas... quase excessivo, mas com personalidade. Em casa da avó partilha-se a comida, e no Chica Chica Boom também. Cozinha brasileira, das várias regiões do Brasil, tal como elas, alguns pratos re-interpretados. Ou seja é a cozinha delas... o que envolve usar as técnicas que foram aprendendo ao longo dos anos em muitas cozinha de renome. O resultado... pratos deliciosos, sabores bem definidos e bem combinados. Uma cozinha conforto, mas com alguma inovação.
Éramos um grupo grande, deu para provar muita coisa.
Chips de raízes
Caldinho de feijão com espuma de espinafres
Coxinhas de galinha (e também as houve vegetarianas)
Tártaro do Sertão
(batata doce, mandioca, quiabo, chuchu e abóbora picados, maionese com mostarda)
Sandes de carne de panela
Rolinho de moqueca com espuma de coco (delicioso!)
Pão de queijo e goiabada arretada
Escondidinho de vazia (e também houve de cogumelos)
Pica-pau de coração de galinha
(inspirado no nosso pica-pau, mas aqui com corações de galinha)
Camarão na Moranga
(abóbora recheada com camarão, creme de catupiry e palmito)
Barreado
(O nome vem do facto da carne ser cozinhada numa panela vedada ou barreada com uma mistura de farinha, cinzas e água, sendo a cozedura lenta e em lume muito brando. Come-se com banana e farinha de mandioca, que no prato é escaldada com o caldo bem quente. Há quem diga ser uma herança deixada pelos portugueses, mais especificamente pelos açorianos, tanto mais que tradicionalmente era cozinhado em buracos no chão que eram previamente aquecidos com uma fogueira.)
Bolo de chocolate com cupuaçu
Torta paulista
(Um bolo de bolacha, mas com creme de amendoim e doce de leite)
Bolo de coco com creme inglês
Brigadeiro de colher com peta-zetas
Poder viajar à mesa em Lisboa pela mão da Gabriela, da Carla e da Jéssica é um privilégio. Gostei mesmo muito. Porque a comida é muito boa (muito mais apetitosa do que as fotos demonstram, mas a luz em casa das avós nunca é a ideal...). Porque cada vez gosto mais destes projetos pequenos, com personalidade, e em que se nota a paixão e a dedicação.
Já lá tinha ido antes, ainda recordava o Ensopado de Borrego e o Cação de Coentrada que estavam excelentes. Foi por isso com prazer que recebi o convite do Chefe António Nobre, conhecido por trabalhar com mestria os produtos, aromas e sabores que caracterizam a cozinha da sua região natal, para um jantar no Degust'AR.
Um restaurante bonito e confortável, cujas mesas foram sendo ocupadas, e em pouco tempo a sala estava quase cheia. O menu do jantar foi escolhido pelo António Nobre, que nos quis proporcional uma viagem gastronómica pelo Alentejo.
Começámos com uma variedade de entradas:
Bisque de lagostim do rio
Empadinha de galinha / Torresmo do rissol
Salada de búzios
Farinheira de porco alentejano frita com batatas e ovos escalfados
Rabo de boi estufado lentamente no tacho em vinho tinto alentejano
Estavam todos excelentes. Comemo-los com muito prazer, mas não é difícil adivinhar que por esta altura já nos começávamos a questionar sobre a nossa capacidade de chegar ao fim desta viagem... Veio então um Arroz de coentros malandrinho com pataniscas de bacalhau, tendo terminado a sequência de pratos salgados com umas migas com carne de porco.
Migas de espargos verdes com lombinhos de porco Ibérico, linguiça frita e laranja
Na pré-sobremesa os poejos, tão característicos da cozinha alentejana, eram apresentados num contexto diferente do habitual, num doce.
Sopa de frutos vermelhos com chocolate e poejos
Mas na sobremesa a tradição dominou, com o gelado de tangerina e alguns frutos vermelhos a introduzir notas de frescura.
Trio de doces conventuais com gelado de tangerina
O serviço de sala foi excelente. A atenção que nos dedicaram e a forma como introduziam os pratos contribuiu para que a refeição fosse ainda melhor.
Várias vezes tenho referido aqui a importância dos restaurantes que oferecem uma cozinha tradicional bem executada. É o caso do Degust'AR. Na carta há pratos de cozinha alentejana, assim como outros criados pelo Chefe António Nobre. Há também uma carta de petiscos para quem o preferir.
A cozinha alentejana, com as suas características únicas, merecia um restaurante assim!
O Esqina Gastro & Cocktail Bar, no hotel Esqina Cosmopolitan Lodge, na Rua da Madalena, é chefiado por Nicolás López, um argentino que já viveu na Venezuela, na Austrália, em Nova Iorque, na Noruega, no Chile e, mais recentemente, na Colômbia, em Bogotá, onde o seu restaurante Villanos En Bermudas obteve em 2018 o 15º lugar nos The 50 Best Restaurants of Latin America.
Há algumas semanas recebi um convite para ir conhecer a proposta de Nicolás López, sabia apenas que apresentava uma cozinha sazonal contemporânea, muito atenta às raízes portuguesas e com alguns reflexos do seu legado e história pessoal. Tive nesse almoço oportunidade de provar alguns pratos de uma carta que tinha muito recentemente mudado, já que a sazonalidade o exigiu.
Peixe Cru com Ostras e Abacate
Salada de Abóbora, Castanha, Dióspiro e Iogurte
Salada de Maçã, Aipo, Rábano, Creme de Amendoim e Amendoim Picante
Tosta de Sardinha, Cebola Confitada em Manteiga, Pickles de Rabanete e Espuma de Funcho
Bacalhau com Batata Doce, Kale e Molho Pil-Pil
Carabineiro com Cebolinha e Alho
Tarte de Mascarpone com Fruta da Época
Mousse de Chocolate com Amêndoas
Flan de Doce de Leite com Natas
É arriscado fazer bacalhau em Portugal, achei interessante a apresentação e a combinação menos habitual, mas nós precisamos de uma mão mais pesada no sal no bacalhau. Mas gostei muito do Carabineiro e do Peixe Cru com as Ostras e o Abacate.
A lista baseia-se principalmente nas entradas, em que para além das referidas e outras interessantes como um tártaro de cordeiro, inclui presunto, ostras, tábua de queijos... O que me parece incentivar a refeições mais leves, ou petiscos para acompanhar os cocktails do bar. A lista de pratos principais é curta, apenas três pratos.
Ao comer sentem-se referências bem diferentes das nossas, mesmo que não se saiba, adivinha-se que o Chefe não é português. Somos desafiados a sair da nossa zona de conforto. Gosto disso, da oportuniade de viajar à mesa, e sentir o percurso de vida de quem criou os pratos.
Esqina Gastro & Cocktail Bar - Rua da Madalena, 195, Lisboa
Foi há menos de uma semana que ao sair do EPUR disse ao Vincent Farges: Espero que na quarta-feira haja uma boa notícia. Hoje, ao ver a gala de atribuição das novas estrelas do Guia Michelin, fiquei muito contente de o ver subir ao palco. Uma estrela mais do que merecida!
Uma boa oportunidade para voltar ao jantar no EPUR, nesta mesa de onde dava para ver a cozinha e o Vincent e a sua equipa a prepararem os pratos.
Começámos com os amuse-bouche:
Aipo Bola, Creme de Ostras e Espuma de Salsa
Mousse de Foie-Gras, Cogumelos, Emulsão de Pastinaca e Chocolate Branco
Escolar (peixe), Emulsão de Vieira e Endívia
Foi então a vez dos pães de trigo, centeio e sem glúten, chegarem à mesa. Não posso deixar de referir o pão sem glúten, preparado no restaurante (o da esquerda), que era excelente. Com eles vinha a óptima manteiga do Pico e um azeite transmontano.
Passámos então à entrada e pratos de peixe e de carne do menu de quatro pratos que escolhemos.
Sapateira / Toranja / Caril / Maçã Verde
Peixe-Galo / Cépes / Kombu e Salicórnia
Porco / Couve / Melanosporum
Terminámos com uma fresca pré-sobremesa, e uma excelente sobremesa muito outonal.
Bolo de Cenoura e Avelã, Citrinos e Sorvete de Licor de Genciana
Dióspiro / Chioggia / Sésamo
Para terminar com os chás e os cafés, fruta (maracujá e uvas) e uns petit fours.
Na sala, elegante, simples e sóbria, há azulejos portugueses combinados com um mobiliários de linhas quase nórdicas. O que nos surge no prato pode ser descrito quase da mesma forma elegante, simples e sóbrio. Bons produtos (alguns menos habituais) que são valorizados. Cada prato permite descobrir uma variedade de sabores muito bem definidos e de texturas. Um excelente jantar numa sala cheia (aliás pretendíamos marcar para a véspera e não conseguimos) e com um óptimo serviço de sala.
Com a sala cheia e à noite, não deu para desfrutar da vista das grandes janelas, uma visita ao almoço pode ser uma boa oportunidade para resolver este problema e uma boa desculpa para voltar a desfrutar da cozinha do Vincent Farges.
EPUR - Largo da Academia das Belas Artes, 14 - Lisboa
Gosto muito de melancia. Não foi a primeira vez que a comi como um elemento central de um prato salgado, mas os dedos das duas mãos são demais para contar as vezes que isso aconteceu. Este mês aconteceu duas vezes.
Fiquei curiosa quando li vi no menu a entrada de Crocantes de Tapioca e Beterraba com Melancia, Mostarda de Dijon e Alcaparras. Ela chegou, e a melancia era de facto o elemento central. Fatias finas de melancia, bem temperadas e com uma textura que fazia lembrar a carne. Não tenho a certeza se o efeito da cor não se perde no crocante, e até se este é o acompanhamento ideal. Mas gostei do conjunto e adorei a melancia.
Esta foi uma entrada de uma boa refeição. Aqui e ali, como em qualquer refeição deste tipo, algo a precisar de ser mais trabalhado, mas pratos muito bons e com características bem diferentes.
Flatbread de Batata, Courgette Grelhada, Mousse de Queijo de Cabra, Pickles de Shimeji e Avelãs
Shiitake, Couve Flor Assada, Demiglace de Umeboshi, Ameixas e Nozes
(Excelente) Tortellini de Kimchi, Creme de Cenoura e Miso, Espuma de Parmesão
Granita de Abacaxi e Gengibre, Creme de Coco, Abacaxi Assado e Praliné de Amêndoas
Morangos , Bolo de Amêndoa, Creme de Maracujá, Sorvete de Frutos Vermelhos
Refeições deste tipo, sem carne e sem peixe, são ainda pouco comuns. Já comi algumas, mas os dedos das duas mãos são demais para contar as vezes que isso aconteceu.
O que acho mais interessante na cozinha nos últimos anos é a criatividade que origina pratos excelentes, sem recurso a produtos de origem animal. Não vou deixar de comer carne e peixe. Não quero fazê-lo. Mas tem sido a descoberta de "outro mundo", em que se tem que pensar e cozinhar muito fora dos padrões habituais, novas ideias, novas técnicas, novos sabores.
PS
Este post é idêntico ao anterior. Duas experiências diferentes em dois países diferentes. Duas experiências com muita coisa em comum, que achei que ficavam bem contadas em paralelo.
Não foi a primeira fez que fui ao Arkhe e as experiências foram idênticas. Os pratos são mais bonitos do que as fotos deixam ver, mas a luz do restaurante não me permitiu conseguir melhor...
Gosto muito de melancia. Não foi a primeira vez que a comi como um elemento central de um prato salgado, mas os dedos das duas mãos são demais para contar as vezes que isso aconteceu.
Fiquei curiosa quando li no menu de degustação que me iam servir "Watermelon - Chilli - Coriander - Polenta". Ela chegou, e era de facto o elemento central do prato. Um bom naco de melancia, impregnado com alguns temperos e grelhada. Uma textura que fazia lembrar a carne, um sabor delicioso. A acompanhar, além de uns crocantes de milho, sobretudo melancia em pickle, picante, uma textura bem firme. Melancia com melancia, mas sabores e texturas muito diferentes, e que se complementavam. Adorei!
Este foi o terceiro prato de um menu muito bom. Aqui e ali, como em qualquer menu deste tipo, algo a precisar de ser mais trabalhado, neste caso sobretudo as sobremesas, de resto um menu com pratos muito bons e com características bem diferentes.
Tofu - Aubergine - Choi Sum - Shimeji
Oyster Mushroom - Courgette - Cashew
Carrot Terrine - Barley - Miso - Avocado
Apple - Caramel - Bay Leaf - Hazelnut
Strawberry - Coconut - Elderflower - Shortbread
Menus de degustação deste tipo, sem carne e sem peixe, e no caso sem nenhum produto de origem animal, são ainda pouco comuns. Já comi alguns, mas os dedos de uma mão são demais para contar as vezes que isso aconteceu.
O que acho mais interessante na cozinha nos últimos anos é a criatividade que origina pratos excelentes, sem recurso a produtos de origem animal. Não vou deixar de comer carne e peixe. Não quero fazê-lo. Mas tem sido a descoberta de "outro mundo", em que se tem que pensar e cozinhar muito fora dos padrões habituais, novas ideias, novas técnicas, novos sabores.
Land Restaurant - 26 Great Western Arcade, Birmingham
20 horas e 30 minutos. Estávamos numa aula. Passava um filme em que se viam imagens do Iftar (a quebra do jejum dos muçulmanos durante o Ramadão), uma família Marroquina preparava uma Bastilla.
O meu vizinho do lado disse baixinho:
Gosto tanto daquilo! Há tanto tempo que não como...
Respondi também baixinho:
Eu também. Sei de um restaurante onde há, a 5 minutos daqui. Vamos?
E foi assim que, de uma forma que não tinha sido planeada, pouco mais de meia hora depois estávamos sentados à mesa do Marrakesh. Pela decoração, e também pelas pessoas sentadas nas outras mesas, quase parecia que estávamos em Marrocos. A sala de aula, apesar de estar apenas a algumas dezenas de metros dali, parecia longe, longe...
O que pedimos? Obviamente uma Bastilla de Frango com Amêndoas, como a que tínhamos visto no filme:
A massa exterior fina e estaladiça, o recheio de frango saboroso, por cima algumas amêndoas, mas também açúcar fino e canela. Soube tão bem! O meu companheiro de mesa chegou a dizer que era a melhor que tinha comido.
Seguiu-se uma Tagine de Vitela com Ameixas e Amêndoas acompanhada com Couscous. Pena não ter chegado no tipo de recipiente que lhe dá o nome. Imaginámo-la vinda de um tacho... estava saborosa, mas faltava o recipiente...
Para sobremesa partilhámos uma Laranja com Água de Flor de Laranjeira e Canela.
O Marrakesh tem comida marroquina e indiana, o ambiente parece mais marroquino e nós estávamos ali pela comida marroquina. Valeu a pena a inesperada viagem à mesa até Marrocos.
Quando viu chegar a Bruschetta de Sardinha Braseada, Tomate e Pimentos, uma das pessoas que estava à mesa comentou que não gostava de sardinhas. A Marlene Vieira sugeriu que provasse. Assim foi, e... gostou mesmo!
Fomos almoçar ao Panorâmico da Marlene Vieira. Tal como o nome indica a vista é belíssima. Dizem que dá para ver Sintra, Cascais, Oeiras e Lisboa. Uma sala espaçosa, confortável e com muita luz. No terraço uma horta. De vez em quando a Marlene saía de tesoura na mão e ia apanhar uma ervas aromáticas para o nossos pratos. Éramos um grupo de 6 e, perante a indecisão, a Marlene ofereceu-se para fazer um pequeno menu de degustação com os pratos da carta, para que todos pudéssemos provar mais coisas.
Foi assim que a Bruschetta de Sardinha chegou à mesa. Estava de facto maravilhosa, a pele corada, o peixe suculento, o sabor da sardinha assada numa textura bem mais agradável. A seguir à sardinha chegou uma sopa de tomate. Disse a Marlene que os tomates já estavam muito bons. O Creme de Tomate, Ovo Escalfado e Hortelã estava de facto muito saboroso.
De seguida vieram os Rolinhos de Robalinho Escalfados, Legumes da Época e Velouté. No final alguém dizia que tinha sido o prato de que tinha gostado mais.
Eu estava indecisa, pois o Rosbife de Vitela com Molho Mirandês também estava muitíssimo bom.
Para sobremesa veio para todos o Fudge de Chocolate e Caramelo e Flor de Sal
Houve alguém que falou do Pudim Abade de Priscos da Marlene. Como que por magia, momentos depois cada um de nós tinha um cubinho do famoso pudim.
No final só me ocorreu dizer uma coisa: "Que inveja de quem trabalha no Tagus Park! ". Percebi também que já tinha saudades da comida da Marlene!
O Menu Executivo com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, custa 18,5 euros. Com comida com esta qualidade é excelente! Se ali trabalhasse, almoçava no Panorâmico todos os dias!
Panorâmico - Avenida Dr Jacques Delors, Nucleo central, nº 1, 401, Tagus Park, Oeiras
