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Ago18

Qual é coisa, qual é ela?

Que é o produto mais mal tratado na restauração?

19 comentários

Adriano 09.08.2018

Mudei de opinião. É claramente o sal.
Paulina Mata 09.08.2018

Sal????!!!! Explique lá isso.
Adriano 10.08.2018

É fácil Paulina. Portugal é terra de Azeite e de Sal (entre outras coisas). Se no azeite o Galo e o Oliveira da Serra imperam, sempre se pode dizer que são marcas portuguesas (vá lá). Já o azeite parece que não... temos azeites para ter um mercado diverso como o dos vinhos.

O sal tradicional com a qualidade que tem também deveria ser mais valorizado e o que é que se vê? É a VATEL que manda. O bom mesmo vai para as estradas na Alemanha.
Porque é que os restaurantes não querem pagar a porcaria dos 2 euros a mais por um produto que é incomparavelmente superior, mais ecológico e já agora mais bonito (tanto o sal como as salinas)?

Antevejo já tormentas retóricas e uma defesa acérrima da “boa indústria” :)
Paulina Mata 17.08.2018

Adriano, comecemos pelo azeite. Nos últimos anos houve uma evolução muito grande. Há uma grande variedade já. Não sei como se reflete nos restaurantes. Mas neste momento acho que a generalidade do azeite tem uma qualidade razoável e há uma escolha grande de azeites mais especiais.

Quanto ao sal, também houve alguma evolução, mas sobretudo com a valorização da flor de sal. As diferenças de uns para outros são um pouco mais discretas e a função principal é do cloreto de sódio, que existe em todos. Concordo consigo que é pena não se usar mais o sal marinho, porque a diferença de preço não é assim tanta.

Ao lado do sal marinho tradicional que uso para cozinhar, há sempre flor de sal, há sal Maldon e há Vatel, admito. Por uma razão, às vezes dá jeito ter aquela granulometria. As pedras dos outros são granditas por vezes, mesmo desfazendo entre os dedos a flor de sal...

Agora há uma coisa que nos caracteriza, sabemos pouco sobre os produtos, o conhecimento de quase toda a gente é muito reduzido, mesmo com produtos a que culturalmente estamos muito ligados. Para muitos, o melhor azeite é aquele que sabe a tulha. Estão no seu direito, mas é um azeite com defeito.

Eu falei do chá, mas somos um país de bebedores de café e nada sabemos de café. Compare por exemplo com os nórdicos (penso que os finlandeses são os maiores consumidores de café do mundo) e veja a cultura deles relativamente ao café. Mas qualquer bom português dirá que eles não sabem bebê-lo, que nós é que sabemos...

Apreciar mais, valorizar mais, passa por mais conhecimento. E não é uma coisa que nos caracterize, estudar, aprofundar o conhecimento.

Eu tenho notado isso até com os alunos que tenho. Ainda há dias estava a pensar que dos 25 candidatos que tive este ano para o mestrado, 19 são brasileiros, 1 colombiana, 5 portugueses, apenas 1 com experiência de cozinha. Já os outros têm muita experiência, têm empresas, são profissionais com experiência, são professores, jornalistas... mas sentem necessidade de aprofundar mais o conhecimento. Embora este ano a diferença seja mais notória, é o padrão há muitos anos. Uma realidade que me tem feito pensar muito.

Carlos Alexandre 08.08.2018

Como chá é uma bebida que tomo em casa e raramente nos restaurantes, não invisto neste produto. Aqui vai a minha contribuição.

Água fresca.

Pede-se água fresca e esta só o é durante 5 minutos. Porque é abandonada em cima de uma mesa à temperatura ambiente.

Imagine-se o que seria um vinho branco só estar fresco no primeiro copo porque não é posto num balde de gelo.

Incompreensível quando o preço de uma garrafa de água é multiplicado por 4, 5, 6.
Paulina Mata 08.08.2018

É mesmo, nunca tinha pensado nisso...

Mas o chá é mais maltratado ainda ;)

Paulina Mata 06.08.2018

Tudo o que disseram pode ter alguma razão de ser. Mas algumas das coisas estavam excluídas à partida. A pergunta era "o produto" mais mal tratado. Serviço, mobiliário, criatividade preços... não são produtos.

Ficou o pão e a carne de vaca, Nalguns serão. Acho que agora se tem mais cuidado com a qualidade do pão (pelo menos nalguns lugares). Mas, tanto um como outro, não serão muito mais maltratados que outros produtos, e a situação não é completamente generalizada. O produto que acho o mais maltratado, é bem mais maltratado, no meu entender, e a situação generalizada. São raríssimas as excepções, em qualquer tipo de restaurantes. As justificações dou-as no próximo post...
Anónimo 06.08.2018

Excluídos à partida? Quem delimitou o que são produtos? Não uso antolhos.
Paulina Mata 06.08.2018

:)

Devia ter escrito produtos alimentares? Era isso que estava na minha cabeça...
Anónimo 06.08.2018

Não sou telepata!
Paulina Mata 06.08.2018

Pois... tem razão.

Duartecalf 06.08.2018

Serviço?
Adriano 06.08.2018

Produto Duarte, produto.
Duartecalf 07.08.2018

Falta de atenção! E logo eu que ganho a vida a "interpretar"!

Anónimo 06.08.2018

Já bem lembrado por comentadores, apoio que é a falta de higiene nas mesas (ausência de toalhas, ainda que feitas em papel) e o péssimo mobiliário para os comensais (bancos terríveis, cadeiras horríveis). Acrescento: a má disposição de empregados de mesa. Cozinheiros tiranos, os tais que impõem menus e "criatividade" duvidosa. Preços abusivos. Mau empratamento, lembro de alguns cozidos. Caixa de Pandora para decifrar ingredientes. Opiniões veículadas na Internet, por pessoal formador de opinião, de informações equivocadas ou sobrevalorizadas a respeito de produtos e estabelecimentos. Preços exagerados dos vinhos servidos nos restaurantes. Casas de banho mal cuidadas. Erros na conta, sempre a favor dos vendedores. O cliente nunca tem razão!
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