O que é "respeitar o produto"?
por Paulina Mata, em 05.05.16
Frequentemente ouvem-se cozinheiros a dizer que praticam uma cozinha em que se "respeita o produto". Nunca percebi muito bem o que isso quer dizer. Eventualmente ignorância minha.
Acontece que de vez em quando encontro frases ou textos que adorava ter sido eu a escrevê-los. Azar, não fui... resta-me reproduzi-los.
Acabei de ler um texto do Hervé This em que ele diz:
Dito isto, vamos imaginar que temos diante de nós manteiga, na verdade uma boa manteiga. É necessário "respeitá-la"? Proponho que de preferência se respeitem os seres humanos ... e se compreenda o que um cozinheiro que cozinha pode fazer de um produto. Manteiga? Já associá-la com pão é um ato de "cozinha". Então, porquê parar?
Frase DAQUI (Beurre feuilleté)