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20
Jan21

Há alturas em que um soufflé de chocolate faz milagres!

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Há alturas em que um soufflé de chocolate faz milagres!

 

Há uns anos comprei este postal:

 

things are getting worse please send chocolate | Send chocolates,  Lettering, Chocolate

 

Está no espelho do meu quarto, assim nunca me esqueço deste recurso se necessário for.

 

Mas há alturas em que um soufflé de chocolate está em vantagem, já que ao sabor forte, aos estimulantes cafeína, serotonina, teobromina e fenietilamina, junta uma textura leve, uma espuma mais sólida numas zonas, e mais cremosa noutras, é quente (o que nestes dias de frio não é de importância menor), e ainda dá o prazer de o vermos crescer e transformar-se no forno.

 

Não é que eu ambicione um prémio Nobel (ou qualquer outro), mas há que considerar também o que diz Eric Cornell,  um físico americano a quem em 2001 foi atribuído o prémio Nobel da Física: 

 

"I attribute essentially all my success to the very large amount of [dark] chocolate that I consume."

 

Será que o soufflé de chocolate também funciona para isto?

 

 

16
Jan21

Um chá para cada dia, hora e estado de espírito... novas descobertas 4

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Há pequenas coisas que nos melhoram os dias, e a disposição. Um bom chá pode ser uma delas. No início da pandemia fui gastando algumas coisas esquecidas, e deitando fora outras, depois deixou de ser uma atividade interessante. Um dia, há uns meses, estava a olhar para os chás que tinha para decidir o que ia beber, e pensei que precisava de mais variedade e, sobretudo, de melhores chás. As hipóteses de variar rotinas não sendo muitas, há que dar atenção a coisas aparentemente pequenas, mas que podem fazer a diferença, dar mais qualidade ao que podemos fazer.

 

Já fazia compras online, mas a maior variedade de opções online e a maior dificuldade de ir a outras lojas, fizeram-me mudar de hábitos (nenhuma originalidade, aconteceu a todos). As coisas não voltarão a ser como eram... A Companhia Portugueza do Chá vendia online e encomendei seis chás: preto, verde, branco, oolong e ainda um aromatizado com flores. Fui bebendo... e apeteceu-me variar mais. Voltei aos Chás Andorinha, (que nos últimos anos comprava na Casa Pereira que fechou), e vieram mais chás diferentes: oolong, verde, verde com matcha e arroz tufado... 

 

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A ansiedade da abertura das embalagens e da primeira prova, a escolha do que em cada momento mais se adapta à situação e ao estado de espírito, o ritual da preparação... tudo coisas que melhoram os dias.

 

Todos os dias penso, como é que o chá é tão maltratado em Portugal?

 

 

 

 

04
Jan21

Cinco anos, ou melhor quinze anos...

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Fez hoje cinco anos que escrevi o primeiro post deste blog. Fui ler o que escrevi na altura.  

Com a mudança que tem ocorrido no mundo, na gastronomia, na vida... acho que preciso de pensar, de reflectir, de descobrir o que sinto. De certa forma preciso de repensar tudo. Escrever ajuda a aprofundar e arrumar ideias.

Irónico... hoje, 717 posts depois, está ainda mais atual. Pelo menos parte. Desta vez a mudança foi tão brutal que nem escrever ajuda. Para ser sincera, a motivação não é muita.  

 

Fez hoje também quinze anos que comentei pela primeira vez um post do Fórum Os Cinco às Oito. Nem eu imaginava no que essa intervenção, que era para ficar por ali, ia dar e como me ia mudar. Saudades!

 

Há dias olhava com alguma nostalgia para uma foto do El plato de las especias (1996), considerado um dos pratos icónicos do ElBulli. Pensei em tudo o que significava, como era tão revolucionário na altura, mas também na sua quase candura. A fase inicial de um processo fascinante. Um privilégio tê-lo acompanhado.

 

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Estamos a entrar noutra fase, em que acredito que a revolução será ainda maior, mas igualmente fascinante. Não há nada relacionado com comida que seja simples... e desta vez não vai ser mesmo! Vai exigir que se pense ainda mais fora da caixa, que nos libertemos de preconceitos. Vai ser interessante vivê-la e pensá-la. 

 

O próximo ano vai ser um ano de mudança, o início de uma nova fase. Continuarei por aqui e espero que a motivação volte... e que o mundo mude, estamos a precisar disso.

 

 

02
Jan21

O luxo do Essencial. Em casa... 10 meses depois...

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Foi precisamente um mês antes de começar o confinamento, em meados de Fevereiro do ano passado, que fui pela primeira vez jantar ao Essencial.  Menos de um ano depois foi o Essencial que veio a minha casa.

 

A entrada, Foie Gras mi cuit com Marmelo Confitado, até foi idêntica à do jantar 10 meses antes, aliás é a foto de início de ambos os posts. Da primeira vez, chegou à minha mesa empratada. Desta vez chegou a minha casa embalada.

 

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Não deu muito trabalho, foi só torrar o brioche enquanto colocava o foie gras e o marmelo no prato.

 

Entretanto, também preparei o Peixe Galo com Escamas de Trufa e Batata Prensada. Primeiro a batata no forno. Enquanto esta gratinava, o peixe cozinhou uns minutos em água a ferver e aqueci o molho. Tudo seguindo as detalhadas instruções que acompanhavam os pratos.

 

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Já a sobremesa, uma Tarte Tatin, foi só mesmo tirar da embalagem e deliciar-me com ela. Adorei o facto da maçã ter sido cortada numa longa e fina tira que foi enrolada. Maravilhoso!

 

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Uma excelente refeição!  Não é todos os dias que atualmente se pode escolher do menu e ter uma refeição com esta qualidade. Um luxo!

 

Não é o mesmo que ir ao restaurante... não é mesmo! É o possível...Melhor, muito melhor, vai ser poder voltar aos restaurantes descontraidamente. Tantas saudades!

 

 

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