A América do Sul no Peixe em Lisboa
Há dias falava num outro post de que uma das coisas que gostava no Peixe em Lisboa era a possibilidade de conhecer trabalhos e produtos diferentes. Isso voltou a acontecer num dos últimos dias. Associando-se ao facto de este ano Lisboa ser a Capital Ibero-americana de Cultura, teve lugar uma sessão, apresentada pelo Kiko Martins, em que foi apresentada a cozinha de 4 países.
Começou a Colômbia, representada pela Genoveva Rivera, formadora da ACPP, que preparou uma degustação de alguns elementos representativos da cozinha do seu país. Uma das coisas boas deste ano nas apresentações é que foi mais frequente a possibilidade de provar os produtos e pratos apresentados.
A Genoveva não podia deixar de falar e de nos dar a provar as arepas (o pão colombiano presente em todas as situações). Serviu-as recheadas com peixe e malaguetas. Também o guacamole teria que marcar presença e esteve bem acompanhado de chips de mandioca e de banana pão. Finalmente um pequeno pastel de uma massa muito leve e recheado de goiabada.
De seguida apresentou-se o Brasil, mais precisamente o Ceará, e na plateia havia vários cearenses. A apresentação foi feita pela Juliana Adjafre do Aromas e Temperos, com a colaboração do Samuel Brito (uma ex-aluna minha e um actual aluno).
A Juliana e o Samuel apresentaram um prato criado por eles, mas baseado nos sabores do Ceará. Neste caso, também um "pão" consumido pelo cearenses marcou presença - as tapiocas. Fizeram tapioca, cortaram-nas com um aro e levaram ao forno a desidratar um pouco e rechearam-nas com pargo temperado com cebola roxa, pimentos de várias cores em cubinhos, coentros, água de coco, poejo e raspa de lima. Estas tapiocas eram servidas com uma maionese de polpa de caju reduzida.
O México não foi representado por um mexicano, mas por um grego, Kleanthis Kontantinidis, responsável por um restaurante de cozinha mexicana, o Las Ficheras.
Que preparou umas tortillas de milho recheadas com feijão. Sobre umas colocou pampo marinado com citrinos e gengibre, guacamole, cebola roxa e um tipo de malagueta amarela. Sobre outras polvo marinado assado com chilles pasilla e árbol, puré de cenoura caramelizada com anis e rabanetes.
Para terminar esta sessão, a Vânia, uma cozinheira peruana, que já trabalhou no Central de Virgílio Martinez, e agora está na Taberna da Rua das Flores preparou um ceviche. Falou da variedade de ceviches no seu país, os mais característicos da costa, da serra e da selva, e mesmo da variedade que pode existir em cada região. Preparou o seu ceviche de corvina, a que adicionou abacate, algas, batata doce e coentros, e claro que o indispensável leche de tigre.
Enquanto esperava pela apresentação do fim da tarde, ainda tive oportunidade visitar o mercado gourmet e de provar o gelado de salmão da IceGourmet, feito especialmente para o evento. Mas muito agradável para fazer parte de uma entrada, por exemplo.
Ou ver a grande variedade de produtos da CC - Cogumelos Cultivados, que tendo começado com a produção de cogumelos de várias espécies exóticas, mais recentemente se lançaram na produção, comercialização e distribuição de outros produtos como rebentos germinados, micro-vegetais, flores comestíveis, ervas aromáticas, mini-legumes e vegetais esquecidos.
Também provei mais uns pratos dos vários restaurantes.
Pipocas de lulas, five spices, salada de bacon, tinta de choco
Boi-Cavalo - Hugo Brito
Pés de burro
Ribamar - Hélder Chagas
Tapioca de camarão
Taberna da Rua das Flores - André Magalhães
Aguachile de corvina
Taberna da Rua das Flores - André Magalhães
O dia ainda me reservava uma óptima apresentação...