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23
Abr17

A América do Sul no Peixe em Lisboa

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Há dias falava num outro post de que uma das coisas que gostava no Peixe em Lisboa era a possibilidade de conhecer trabalhos e produtos diferentes. Isso voltou a acontecer num dos últimos dias. Associando-se ao facto de este ano Lisboa ser a Capital Ibero-americana de Cultura, teve lugar uma sessão, apresentada pelo Kiko Martins, em que foi apresentada a cozinha de 4 países.

 

Começou a Colômbia, representada pela Genoveva Rivera, formadora da ACPP, que preparou uma degustação de alguns elementos representativos da cozinha do seu país. Uma das coisas boas deste ano nas apresentações é que foi mais frequente a possibilidade de provar os produtos e pratos apresentados.

 

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A Genoveva não podia deixar de falar e de nos dar a provar as arepas (o pão colombiano presente em todas as situações). Serviu-as recheadas com peixe e malaguetas. Também o guacamole teria que marcar presença e esteve bem acompanhado de chips de mandioca e de banana pão. Finalmente um pequeno pastel de uma massa muito leve e recheado de goiabada.

 

De seguida apresentou-se o Brasil, mais precisamente o Ceará, e na plateia havia vários cearenses. A apresentação foi feita pela Juliana Adjafre do Aromas e Temperos, com a colaboração do Samuel Brito (uma ex-aluna minha e um actual aluno). 

 

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A Juliana e o Samuel apresentaram um prato criado por eles, mas baseado nos sabores do Ceará. Neste caso, também um "pão" consumido pelo cearenses marcou presença - as tapiocas. Fizeram tapioca, cortaram-nas com um aro e levaram ao forno a desidratar um pouco e rechearam-nas com pargo temperado com cebola roxa, pimentos de várias cores em cubinhos, coentros, água de coco, poejo e raspa de lima. Estas tapiocas eram servidas com uma maionese de polpa de caju reduzida.

 

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O México não foi representado por um mexicano, mas por um grego, Kleanthis Kontantinidis, responsável por um restaurante de cozinha mexicana, o Las Ficheras.

 

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Que preparou umas tortillas de milho recheadas com feijão. Sobre umas colocou pampo marinado com citrinos e gengibre, guacamole, cebola roxa e um tipo de malagueta amarela. Sobre outras polvo marinado assado com chilles pasilla e árbol, puré de cenoura caramelizada com anis e rabanetes.

 

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Para terminar esta sessão, a Vânia, uma cozinheira peruana, que já trabalhou no Central de Virgílio Martinez, e agora está na Taberna da Rua das Flores preparou um ceviche. Falou da variedade de ceviches no seu país, os mais característicos da costa, da serra e da selva, e mesmo da variedade que pode existir em cada região. Preparou o seu ceviche de corvina, a que adicionou abacate, algas, batata doce e coentros, e claro que o indispensável leche de tigre.

 

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Enquanto esperava pela apresentação do fim da tarde, ainda tive oportunidade visitar o mercado gourmet e de provar o gelado de salmão da IceGourmet, feito especialmente para o evento. Mas muito agradável para fazer parte de uma entrada, por exemplo.

 

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Ou ver a grande variedade de produtos da  CC - Cogumelos Cultivados, que tendo começado com a produção de cogumelos de várias espécies exóticas, mais recentemente se lançaram na produção, comercialização e distribuição de outros produtos  como rebentos germinados, micro-vegetais, flores comestíveis, ervas aromáticas, mini-legumes e vegetais esquecidos. 

 

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Também provei mais uns pratos dos vários restaurantes.

 

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Pipocas de lulas, five spices, salada de bacon, tinta de choco

Boi-Cavalo - Hugo Brito

 

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Pés de burro

Ribamar - Hélder Chagas

 

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 Tapioca de camarão

Taberna da Rua das Flores - André Magalhães

 

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Aguachile de corvina

Taberna da Rua das Flores - André Magalhães

 

O dia ainda me reservava uma óptima apresentação...

 

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