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O Ramo da Espiga

por Paulina Mata, em 05.05.16

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Nunca me lembro da quinta-feira da espiga, a não ser quando saio e vejo em cada esquina pessoas vendendo os ramos da espiga. Aí é uma alegria! Gosto tanto. Compro sempre, penduro, e ali fica todo o ano... para trazer paz, pão, amor, fortuna...

 

Gosto sempre de recordar a simbologia:

Espiga - para que haja pão, ou seja, para que nunca falte comida
Folhas de oliveira - para que haja paz e para que nunca falte a luz.
Flores (malmequeres, papoilas...) - para que haja alegria, e em particular o malmequer ainda traz ouro e prata e a papoila amor e vida.

 

É altura de substituir o do ano passado...

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O que é "respeitar o produto"?

por Paulina Mata, em 05.05.16

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Frequentemente ouvem-se cozinheiros a dizer que praticam uma cozinha em que se "respeita o produto". Nunca percebi muito bem o que isso quer dizer. Eventualmente ignorância minha.

 

Acontece que de vez em quando encontro frases ou textos que adorava ter sido eu a escrevê-los. Azar, não fui... resta-me reproduzi-los.

 

Acabei de ler um texto do Hervé This em que ele diz:

 

Dito isto, vamos imaginar que temos diante de nós manteiga, na verdade uma boa manteiga. É necessário "respeitá-la"? Proponho que de preferência se respeitem os seres humanos ... e  se compreenda o que um cozinheiro que cozinha pode fazer de um produto. Manteiga? Já associá-la com pão é um ato de "cozinha". Então, porquê parar?

 

 

 Frase DAQUI  (Beurre feuilleté)