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10
Fev16

Lampreia e Sável numa Varanda de Lisboa

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Recebi há dias um convite do Hotel Mundial para um almoço no restaurante Varanda de Lisboa para apresentação do menu “Lampreia e Sável”  que estará disponível de 1 de Fevereiro a 16 de Março.

 

Passo muitas vezes à porta do hotel Mundial e não tinha a noção de que é o 2º maior hotel de Lisboa, com 350 quartos com uma taxa de ocupação de 90%, e em que servem anualmente cerca de 220.000 pequenos almoços e 70.000 refeições nos dois restaurantes do hotel. Parte destas refeições a portugueses, que apreciam uma cozinha tradicional, mas muitas delas a estrangeiros, de uma variedade de países, com gostos um pouco diferentes. Servem assim pratos tradicionais, mas também outros adaptados às características dos seus clientes.

 

O primeiro impacto ao entrar no restaurante Varanda de Lisboa é a vista. Das janelas, a toda a volta, têm-se perspectivas únicas da Baixa, do Castelo e de várias outras zonas da cidade.

 

A refeição começou com

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 Ovas de Sável em Polme de Coentros e Maionese de Laranja

 

A que se seguiu

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 Sável Frito com Escabeche de Presunto e Migada de Batata

 

Para a lampreia, havia duas opções, pedi a lampreia à Bordalesa, mas no final provei também um pouco de arroz de lampreia.

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Lampreia à Bordalesa

 

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Arroz de Lampreia à moda de Monção

 

Finalmente a sobremesa

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Crepe à Mundial

 

Pertenço ao grupo dos apreciadores de lampreia, para quem é impensável passar um ano sem comer lampreia. Um prazer que para muita gente depende quase exclusivamente da sua oferta em restaurante. Fala-se muito de criatividade nos restaurantes, mas a vida não é só inovação contante… A cozinha tradicional é o resultado de uma enorme criatividade de gerações e gerações, reflecte as características de cada povo, reflecte a sua história e que é importante reproduzi-la bem, e de forma fiel. É um património que é fundamental preservar. E muito desse papel passa pelos restaurantes. Há coisas que se vão deixar de fazer em casa, porque é trabalhoso, porque se perderam os conhecimentos, porque envolve produtos menos acessíveis. É muito importante que haja chefes e restaurantes que pratiquem cozinha tradicional, que trabalhem produtos e pratos que de outra forma terão tendência a desaparecer. Por essa razão, ofertas como a "Lampreia e Sável"  são de uma importância fundamental.

 

O restaurante Varanda de Lisboa tem vindo a evoluir, mas sente-se na sua oferta uma vontade de preservar uma cozinha e um serviço que têm tendência a desaparecer. Um exemplo é fazerem questão de oferecer um conjunto de pratos que são preparados, ou finalizados, na sala. É o caso dos crepes servidos no final da refeição. Uma cozinha de sala, uma cozinha espectáculo que já vai sendo rara, ou que assume outras características. Penso que é um aspecto a destacar e a louvar.

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Um outro detalhe interessante, é que, caso o cliente assim o deseje, servem café de balão.

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Soube-me bem a primeira lampreia do ano, e soube-me bem estar num espaço em que se preservam tradições e rituais já pouco comuns. E eu que não bebo café, desta vez até bebi.

 

Varanda de Lisboa - Hotel Mundial

Praça do Martim Moniz, 2 - Lisboa

 

1ª foto DAQUI

 

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