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Os mágicos poderes das antocianinas

por Paulina Mata, em 21.07.16

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Segundo um artigo do The New York Times o cocktail acima, chamado Disco Sour, e servido no bar 492 em Charleston, S.C. faz imenso sucesso. Quando o líquido do jarro é deitado no copo onde estão os cubos de gelo azuis a cor do cocktail começa a mudar, e ao longo do tempo vai ficando cada vez mais de um violeta escuro.

 

Parece mágico, mas é só química. Para aqueles a quem a palavra assusta, calma! É uma coisa "natural" (seja o que isso signifique...). Um corante de uma flor que muda de cor com o pH. Ou seja, no caso, com o aumento de acidez devido ao líquido do jarro que tem sumo de limão.

 

Butterfly_Pea_Double_Flower_(_Clitoria_Ternatea_).

 

Diz Megan Deschaine, gerente do bar:

"Most drinkers there have guessed that the mash-up of yellow liquid and blue cubes would yield a green, not a purple, potion.

The only person who was able to guess it right was a chemist.”

 

Não admira... é quem está familiarizado com as antocianinas e as suas propriedades...

 

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